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Festival Gourmet International 2007 - Mesa del Chef en The River Café Por mango – Vallarta Gastronomy Paper- Enero 2008
Fotos por : Jesús de Avila
Envueltos por una atmósfera bañada con casual y romántica elegancia, The River Café dio una calida bienvenida a su tan esperada Mesa del Chef, donde dos experimentados maestros asombraron con platillos que ofrecieron un brillante menú donde resalto el tradicional y honorable sabor de esencia europea.
Los Chefs Ángel Nodal Llobera y Carlos Nuere, derramaron en cada receta, el resultado de cientos de aventuras culinarias que cada uno ha vivenciado en su caminar por el fascinante mundo de la gastronomía española. La sencillez y colorido fueron elementos vitales para su éxito entre los asistentes, de quienes algunos ―mientras degustaban sus bocados― hasta cerraban los ojos como deseando transportarse al lugar donde había dado origen la idea de preparar algo de tan exquisito sabor.
Poco antes de comenzar —al tiempo que llegaban los últimos invitados— el chef Carlos Nuere paseaba nerviosamente por el lobby del restaurante, como quien esta reconociendo cada espacio de un terreno donde muy pronto se desarrollaría un gran evento. Y eso era precisamente lo que estaba a punto de ocurrir. De inmediato me dirigí a el pidiéndole la oportunidad para tomarle una fotografía en la entrada del restaurante, a lo cual accedió con gran entusiasmo. Mientras hacia la toma comencé a bombardearlo con preguntas orillándolo a mantener una conversación conmigo.
El chef Ángel Nodal salía de la cocina donde se daban los últimos toques de preparación, y de inmediato lo invitamos para que se uniera a lo que ya era una entrevista oficial.
Con el tema de esta noche “Los Sabores de Quijote” dijeron: tenemos como objetivo compartir la esencia de nuestra preparación tradicional, y nuestro propósito es mostrar como el alma de nuestra cocina, fusionada con los productos y elementos de México, dan vida a una exquisita forma de expresión que es una combinación llena de color y sabores que manifiestan la alegría, la calidez, la entrega y pasión de nuestras culturas en unión con un fin común, la satisfacción plena de quienes están aquí esta noche.
La Mesa del Chef dio inicio con la presentación de una suculenta pierna de cerdo añeja puesta en escena en la entrada del comedor principal. Mientras el chef Carlos Nuere realizaba con maestría finos y delicados cortes, todos se acercaban para recibir resplandecientes rebanadas que acompañadas con queso de un sabor fuerte cortado en triángulos de buen espesor, generaban gesticulaciones que indicaban un verdadero deleite y asombro. Las preguntas acerca del origen de la pierna, su añejamiento y preparación, fueron perfectas para que los comensales entraran al mundo del chef, que con gusto servía al mismo tiempo que destalladamente respondía con magistral gracia.
El menú incluyo entradas como la colorida “Ensalada de hojas con Codorniz y vinagreta en su escabeche”, así como las “Setas silvestres con mi-cuit y miel de la Alcarria”, que dejaba en la boca un leve sabor florar que evocaba la campiña Española. Entre las sopas se destaco la “Crema fría de tomate dulcinea con crujiente de jamón Ibérico”, que en la mesa era presentada en recipientes artesanales mexicanos llenos de colorido, de donde la sopa era lenta y elegantemente derramada hacia la profundidad del plato donde el crujiente jamón esperaba ser cubierto.
Entre los platos principales se degustaron “El Mahi-Mahi al ajorriero [salsa de hortalizas] con huevas de trucha”, que con por cierto de acuerdo al comentario de la mayoría, invadió sus paladares con una inesperada y hasta ese momento desconocida textura. También se sirvió “Magret de pato con Chutney de higos del Toboso”, “Codorniz estofada [con cebolla, zanahoria y vino blanco] a la Tledana”, y por supuesto un “Lechón confitado a la forma de Sancho y compota de frutas”.
Todos los platillos evocaban la gran odisea literaria de Don Quijote, y al son del sonido de la corriente del Río Cuale que baña uno de los costados del restaurante, la noche transcurrió entre las melodías interpretadas por Berbely & Willow, risas, conversaciones, sonidos de copas juntándose para brindar y variadas expresiones que manifestaban exquisitas impresiones.
El complemento perfecto fueron los vinos recomendados por el flamante sommelier. Algunos fueron: Doña Raquel Verdejo; de uva blanca, perfecto para complementar la “Crema fría de tomate”. El Lagar de Candes Albariño; vino equilibrado de ácidos y azúcares muy justo para enriquecer el “Arroz meloso con camarones y salsa de frutos secos”. El Fuestepina Granate; que con una exquisita textura fue ideal para acompañar la “Ensalada de hojas con codorniz”, y el Vino Moscatel; un maduro de sabor dulce y firme muy exacto para cerrar la velada con el postre de “Tradiciones de la Mancha”.
Todo estuvo en el exacto lugar y en el preciso momento, y en el ambiente siempre se percibió una suave energía que fluía al mismo ritmo en que los aromas de los platillos —mientras recorrían la distancia de la cocina a las mesas acarreados por los atentos meseros— penetraban todos los rincones del restaurante.
Desde mi perspectiva La Mesa del Chef [que en realidad fue La Mesa de los Chefs] en The River Café, resulto ser una velada de tradicional sabor español con muy cálido y buen gusto mexicano, envuelto por lo que yo describo como un alegre aire tropical con influencia contemporánea e internacional. Y como dijera el Chef Angel Nodal muy asombrado durante la entrevista inicial, debemos distinguir que todo esto aconteció “en un lugar donde no existen paredes!... y rodeado de increíble naturaleza!”. “Hombre que esto es estupendo, impactante y asombroso”! [Esto por supuesto lo digo yo y con acento español!].
Me despido reconociendo la siempre espectacular hospitalidad de la Sra. Evita y su esposo Margarito Larios —propietarios de este prestigiado restaurante— que nos abrieron las puertas para vivenciar esta robusta y sabrosa aventura culinaria. Enviar a un amigo
Muchas gracias y muy Feliz Año Nuevo!....
The River Café Propietarios Evita & Margarito Larios / Chef: Vicente Montes
Internacional – Abierto todos los días 9:00 a 11:30 hrs.
Desayuno · Comida · Cena | Amex · Visa · Master Card
Isla Río Cuale Local 4. Centro. Puerto Vallarta, Jal. 48300
Tel.: [322] 223-0788
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Los Chefs Ángel Nodal Llobera y Carlos Nuere, derramaron en cada receta, el resultado de cientos de aventuras culinarias que cada uno ha vivenciado en su caminar por el fascinante mundo de la gastronomía española. La sencillez y colorido fueron elementos vitales para su éxito entre los asistentes, de quienes algunos ―mientras degustaban sus bocados― hasta cerraban los ojos como deseando transportarse al lugar donde había dado origen la idea de preparar algo de tan exquisito sabor. 
Con el tema de esta noche “Los Sabores de Quijote” dijeron: tenemos como objetivo compartir la esencia de nuestra preparación tradicional, y nuestro propósito es mostrar como el alma de nuestra cocina, fusionada con los productos y elementos de México, dan vida a una exquisita forma de expresión que es una combinación llena de color y sabores que manifiestan la alegría, la calidez, la entrega y pasión de nuestras culturas en unión con un fin común, la satisfacción plena de quienes están aquí esta noche. 
El menú incluyo entradas como la colorida “Ensalada de hojas con Codorniz y vinagreta en su escabeche”, así como las “Setas silvestres con mi-cuit y miel de la Alcarria”, que dejaba en la boca un leve sabor florar que evocaba la campiña Española. Entre las sopas se destaco la “Crema fría de tomate dulcinea con crujiente de jamón Ibérico”, que en la mesa era presentada en recipientes artesanales mexicanos llenos de colorido, de donde la sopa era lenta y elegantemente derramada hacia la profundidad del plato donde el crujiente jamón esperaba ser cubierto. 
Desde mi perspectiva La Mesa del Chef [que en realidad fue La Mesa de los Chefs] en The River Café, resulto ser una velada de tradicional sabor español con muy cálido y buen gusto mexicano, envuelto por lo que yo describo como un alegre aire tropical con influencia contemporánea e internacional. Y como dijera el Chef Angel Nodal muy asombrado durante la entrevista inicial, debemos distinguir que todo esto aconteció “en un lugar donde no existen paredes!... y rodeado de increíble naturaleza!”. “Hombre que esto es estupendo, impactante y asombroso”! [Esto por supuesto lo digo yo y con acento español!]. 
