Clausura del Restaurant Week en Vitea
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El 31 de mayo, aparte de ser al aniversario de Puerto Vallarta con fuegos artificiales y todo, a manera de cerrar con broche de oro nuestro Restaurant-Week anual (que dura no una, sino dos semanas, de mayo15 al 31), un selecto grupo fue objeto de una experiencia gastronómica muy especial. Todo comenzó cuando Montserrat Escapa, la importadora de vinos españoles de Divinetum en Guadalajara, junto con Bernahrd Güth y Ulf Henriksson de Vitea (ese delicioso restaurante de ambiente europeo en el nuevo malecón), decidieron ofrecer una velada única a los “bon vivants” que son sus clientes regulares.
La noche ofrecía un maridaje muy elaborado (el maridaje es el arte por medio del cual los sommeliers nos ayudan a escoger el mejor vino para acompañar nuestra cena), incluyendo algunos vinos españoles muy espectaculares representados por Divinetum.
Algo que aprendimos de Bernhard esa noche, es que el maridaje, como el matrimonio, no debe ser estático ni aburrido limitándose a la virtud de “casar” al vino correcto con el platillo escogido; como nos mostró ese domingo, se puede ir más allá y preparar aquellos platillos especiales para combinarlos con los vinos que se ofrecen. Como los vinos tienen ya una personalidad y atributos propios, un conocedor de vinos como Bernhard, puede diseñar un menú en el cual cada platillo se “casa” perfectamente con el vino que se está sirviendo. Yo, como mercader de vinos, he llegado a sentir un gran respeto por sus conocimientos, me ha asombrado su capacidad para distinguir y descifrar el origen, historia y contenido de los vinos que se le presentan.
Montserrat primero nos ofreció un Miros Verdejo 2007, un vino blanco de las Bodegas Peñafiel en la Ribera del Duero, de la región de Rueda; para el que Bernhard produjo una delicada Sopa de Mejillones al Azafrán y puedo decirles que nunca había yo probado cosa tan deliciosa!
Entonces Divinetum salió con un Tinto Monastrell 2007 de Banderas del Bruch, en la región de Castilla, para el que Vitea elaboró unos Calamares al grill sobre Pimientos Dulces.
Apareció un Tinto Crianza 2004 de las Bodegas Olabarri, en la región del Rioja, para el que los chefs crearon un Ravioli de Prosciutto con una ensalada de Tomate Horneado.
El campo estaba listo para escenificar las más audaces propuestas de ambos participantes de este maridaje; Montserrat arrancó una de las joyas de su corona, ofreciéndonos un Novellum Crianza 2005 Tinta de Toro, de la Bodega Rejadorada de la región de Toro; al que Ulf respondió con un Estofado de Res al vino tinto y aceitunas con Papas Bravas y cebolla cambray; quiero decirles que pocas veces nos ha sido ofrecida tal extravagancia de sabores y aromas cortejándose tan apasionadamente!
Qué Trío, el formado por Montserrat, Bernhard y Ulf!
Oh, lalá! Vitea!
Había pasado muchos ratos placenteros en Vitea, pero aquel domingo fue, digamos, Vitea extremo. Enviar a un amigo Eduardo Rincón-Gallardo
E-mail: toureps@prodigy.net.mx
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Algo que aprendimos de Bernhard esa noche, es que el maridaje, como el matrimonio, no debe ser estático ni aburrido limitándose a la virtud de “casar” al vino correcto con el platillo escogido; como nos mostró ese domingo, se puede ir más allá y preparar aquellos platillos especiales para combinarlos con los vinos que se ofrecen. Como los vinos tienen ya una personalidad y atributos propios, un conocedor de vinos como Bernhard, puede diseñar un menú en el cual cada platillo se “casa” perfectamente con el vino que se está sirviendo. Yo, como mercader de vinos, he llegado a sentir un gran respeto por sus conocimientos, me ha asombrado su capacidad para distinguir y descifrar el origen, historia y contenido de los vinos que se le presentan. 
Apareció un Tinto Crianza 2004 de las Bodegas Olabarri, en la región del Rioja, para el que los chefs crearon un Ravioli de Prosciutto con una ensalada de Tomate Horneado.