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Llamados también vinos de autor, son vinos de producción limitada, por lo mismo son generalmente poco conocidos (no se les ve en los estantes de las tiendas de autoservicio) pero entre ellos se encuentran varios ejemplos sobresalientes que sí son conocidos por los amantes del vino.
En México el consumo de vino de mesa es muy escaso; a pesar de sus grandes cualidades nutritivas, digestivas y contribuyentes a una vida sana y plena; la cultura del vino en México es aún incipiente.
Aún así, en México se producen vinos de gran calidad, la gran mayoría de ellos son vinos boutique producidos en el Valle de Guadalupe, municipio de Ensenada, Baja California; franja cuyo micro clima tipo mediterráneo y condiciones de suelo y agua la hacen ideal para el cultivo de la vid.
Hay vinos para combinar con todo tipo de platillos y estas combinaciones enriquecen nuestras comidas y cenas, convirtiéndolas en gratos ratos estimulados por la dicha de compartir.
El vino es una bebida de consumo moderado, por lo que su promoción tradicional es parte de las buenas costumbres de una sociedad civilizada. Hay varias leyes que podrían mejorarse para permitir un mejor desarrollo de la cultura del vino entre la población y dar mejores condiciones a nuestros productores, que les permitan crecer, ser aún mejores y, sobre todo, más competitivos frente a los grandes productores internacionales.
Con todas sus bellezas y complicaciones, el mundo del vino no es solamente fascinante, sino también intensamente dinámico, renovándose constantemente y dándonos mucho que aprender y estimulando nuestra creatividad.
Son tantas las bondades emanadas del vino que es un gusto participar en la difusión de su conocimiento y su mejor aprovechamiento; en lo personal, traer, representar y promover a un selecto grupo de buenos vinos boutique mexicanos es una experiencia enriquecedora en toda la extensión de la palabra.
De lo anterior me nace un propósito que quiero compartirles, mi deseo de que en todos los restaurantes de México haya todos los vinos que quieran, chilenos, argentinos, franceses, españoles, italianos, australianos, americanos ¡chinos si los hubiera! Pero que siempre en sus cartas de vinos haya también vinos mexicanos en el menú. Más aún en los sitios turísticos como Puerto Vallarta, donde el visitante por curiosidad natural puede querer probar los vinos del país que visita.
Para tal efecto, con la colaboración de un gran conocedor de vinos y gastronomía, Bernhard Güth, hicimos un evento para dar a conocer algunos de estos vinos boutique mexicanos en el restaurante Vitea el pasado 26 de junio.
La versatilidad de Bernhard y Ulf Henriksson, chefs-dueños de los restaurantes Trío y Vitea, permitió hacer un maridaje inverso, o sea un menú en que los platillos son diseñados para combinarse con los vinos que se presentan, el resultado fue extraordinario. Una velada alegre aderezada por el menú perfecto, gratas e interesantes compañías y una espontánea clase de muy alta gastronomía.
Dentro del afán didáctico de lo que escribo, les comparto el menú-maridaje:
Pez Espada parrillado con vinagreta de verdura y arúgula
Vino Jalá Blanco 2008 (Sauvignon Blanc – Sangiovese)
Valle de Guadalupe
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Brocheta de Conejo con Ratatouille y Taponade de Aceituna negra
Vino Jalá Tinto (Cabernet Sauvignon – Grenache Noir)
Valle de Guadalupe y Valle de San Vicente Ferrer
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Filete de Ternera con espinaca y zanahoria glaseadas y champignones portobello
Vino Tinto Kuwal 2006 (Tempranillo - Ruby Cabernet – Grenache Noir)
Valle de Santo Tomás y Valle de San Vicente Ferrer
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Ensalada de Radiccio y Queso Azul
Vino Tinto Kojáa 2006 (Petite Sirah)
Valle de Guadalupe
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Pastel de Chocolate con Pera al vino tinto
Vino Tinto Kojáa 2006 (Petite Sirah)
Valle de Guadalupe
Aquí quiero hacer una observación, hubo un apagón en Vallarta, así que Bernhard no me pudo enseñar el menú que había diseñado para los vinos que le llevé, pero caminando por las calles empedradas de Vallarta, llevando en nuestras manos las botellas de vino de la próxima degustación, bajo los reflejos, sombras y colores únicos de Puerto Vallarta matizados sola y naturalmente por el pincel del ocaso; Bernhard me platicó-dibujó este menú que me llenaba, sobre todo, de curiosidad. Cuando probé la combinación enervante de conejo-ratatouille-olivanegra con el Jalá tinto, pude entender por qué Puerto Vallarta tiene el lugar que tiene en la gastronomía de México y del mundo, gentes como Roger Dreier, Thierry Blouet, Bernhard Güth, Ulf Henriksson y los chefs que se están formando ahora en las diferentes hoteles, restaurantes y escuelas nos prometen un constante y continuo deleite y buena vida a compartir con nuestros vecinos y visitantes. Enviar a un amigo
Eduardo Rincón-Gallardo
E-mail: toureps@prodigy.net.mx
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Aún así, en 
De lo anterior me nace un propósito que quiero compartirles, mi deseo de que en todos los restaurantes de México haya todos los vinos que quieran, chilenos, argentinos, franceses, españoles, italianos, australianos, americanos ¡chinos si los hubiera! Pero que siempre en sus cartas de vinos haya también vinos mexicanos en el menú. Más aún en los sitios turísticos como Puerto Vallarta, donde el visitante por curiosidad natural puede querer probar los vinos del país que visita.
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