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Aussi appelés vins d’auteur, ces sont des vins de production limitée, donc peu connus, on ne les voit pas dans les supermarchés, mais parmi eux on trouve plusieurs vins extraordinaires bien connus par les amoureux des bons vins.
Au Mexique on ne boit pas beaucoup de vin, malgré ses grandes qualités nutritives et digestives qui contribuent aussi à une vie saine et pleine, la culture du vin au Mexique est encore immature.
Néanmoins, au Mexique on produit des vins de très haute qualité, la plupart d’entre eux sont des vins boutique produits dans la Valle de Guadalupe, à Ensenada, en Baja California, une frange de terrain avec un climat similaire au climat méditerranéen et avec des conditions de sol et d’eau qui en font un terrain idéal pour la culture du vin.
Il y a des vins à combiner avec toutes sortes de plats et ces combinaisons enrichissent nos repas, qui deviennent des moments très plaisants stimulés par la joie de partager.
Le vin est une boisson de consommation modérée, alors son usage traditionnel fait partie des bonnes habitudes d’une société civilisée. Les lois pourraient être améliorées en permettant le meilleur développement de la culture du vin parmi les mexicains et en donnant de meilleures conditions aux producteurs pour qu’ils puissent élever leur qualité et être plus compétitifs contre les grands producteurs internationaux.
Avec toutes ces complications et bontés, le monde du vin n’est pas seulement fascinant mais aussi fortement dynamique, qui se renouvelle constamment en nous donnant beaucoup à apprendre et en stimulant notre créativité.
Les récompenses dérivées du vin sont telles que c’est un plaisir de participer à la diffusion de sa connaissance pour mieux en profiter. Au niveau personnel : emporter, représenter et promouvoir un groupe sélectionné de vins boutique mexicains est une expérience enrichissante dans toute l’étendue du mot.
A cet effet je voudrais vous faire partager un propos ; c’est mon désir que dans tous les restaurants du Mexique, parmi tous les vins chiliens, argentins, espagnols, italiens, français, américains, ¡Chinois, si on en avait ! il y ait des vins mexicains sur le menu ; encore plus dans les lieux touristiques comme Puerto Vallarta, où nos touristes aimeront goûter, par curiosité naturelle, les vins produits dans le pays qu’ils visitent.
A cet effet, avec la collaboration d’un grand connaisseur des vins et de la gastronomie, Bernhard Güth, nous avons préparé un événement pour montrer une sélection des bons vins boutique mexicains dans le restaurant Vitea le 26 juin dernier.
La flexibilité de Bernhard et Ulf Henriksson, chefs-propriétaires des restaurants Trío et Vitea, nous a permis de faire un accord inversé, c'est-à-dire, un accord où les plats sont dessinés pour être combinés avec les vins présentés. Le résultat fut extraordinaire. Une belle soirée assaisonnée par le menu parfait, compagnons plaisants et intéressants et une leçon spontanée de haute cuisine.
Dans le but didactique de ce que j’écris, j’aimerais partager avec vous l’accord des mets et vins au menu ce soir là:
Espadon grillé, vinaigrette de légumes et roquette
Vin Blanc Jalá 2008 (Sauvignon Blanc – Sangiovese)
Valle de Guadalupe
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Brochette de Lapin, Ratatouille et Tapenade d’olives noires
Vin Rouge Jalá (Cabernet Sauvignon – Grenache Noir)
Valle de Guadalupe et Valle de San Vicente Ferrer
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Filet de Veau, épinards et carottes glacées, champignons portobello
Vin Rouge Kuwal 2006 (Tempranillo - Ruby Cabernet – Grenache Noir)
Valle de Santo Tomás et Valle de San Vicente Ferrer
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Salade de Radiccio et Fromage Bleu
Vin Rouge Kojáa 2006 (Petite Sirah)
Valle de Guadalupe
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Gâteau au Chocolat et Poire au vin rouge
Vin Rouge Kojáa 2006 (Petite Sirah)
Valle de Guadalupe
Ici j’aimerais faire une observation ; il y a eu une panne de courant à Vallarta, alors Bernhard n’a pas pu me montrer le menu qu’il avait dessiné pour les vins que j’avais emporté, mais en marchant à travers les rues pavées de Vallarta, portant les bouteilles de notre dégustation sous les seuls reflets, ombres et couleurs peints par le pinceau naturel du coucher du soleil vallartense , Bernhard me décrivait un menu qui me rendait plein de curiosité surtout. Mais quand j’ai goûté la combinaison enivrante de lapin-ratatouille-olivenoire avec le Jalá rouge, j’ai compris la raison pour laquelle Puerto Vallarta a réussi à achever sa place dans la gastronomie du Mexique et du monde ; les personnes comme Roger Dreier, Thierry Blouet, Bernhard Güth, Ulf Henriksson et les chefs qui se forment actuellement dans les différents hôtels, restaurants et écoles de cuisine sont notre promesse de joie et de bonne vie constante et progressive à partager avec nos voisins et visiteurs. Envoyer à un ami
Eduardo Rincón- Gallardo
E-mail: toureps@prodigy.net.mx
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A cet effet je voudrais vous faire partager un propos ; c’est mon désir que dans tous les restaurants du Mexique, parmi tous les vins chiliens, argentins, espagnols, italiens, français, américains, ¡Chinois, si on en avait ! il y ait des vins mexicains sur le menu ; encore plus dans les lieux touristiques comme 
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