Chef Jim Romer en The River Café –
Festival Gourmet 2009
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Nacido en San Francisco y criado en el condado de Marin, al norte de San Francisco, Jim le achaca su temprano interés por el arte culinario a sus padres. Su papá laboró en el negocio de la comida institucional durante varios años, mientras que su madre fue una gran cocinera italiana que le enseñó el place de cocinar.
 Jim se inició en el negocio de los restaurantes en el famoso Cliff House de San Francisco y durante su estancia en esa ciudad cursó el plan de estudios del Programa de Administración Hotelera y Restaurantes de la Universidad Pública de San Francisco, de la cual se graduó en 1982. Jim pasó dos años en el Upstart Crow & Co. de San Francisco, dos años más en el Rio Grill en Carmel y posteriormente otros seis años como chef ejecutivo del Savannah Grill en Corte Madera.
Jim ha recibido varios elogios de varios reporteros y publicaciones especializadas en culinaria y restauración de San Francisco y sus zonas aledañas, tanto por la ejecución de las comidas que confecciona como los menús que presenta. Actualmente es miembro honorario del Harvard Lampoon. Varias de las recetas de Jim han sido publicadas en las revistas Gourmet y Bon Appetit.
Después de ser captado en 1990 por el Grupo Spectra de Grandes Restaurantes en Vancouver, British Columbia (Canadá), Jim ha pasado los últimos 18 años como chef ejecutivo del Milestone’s. Durante este tiempo, Jim ha desempeñado un papel fundamental en la evolución conceptual de la marca, desde el diseño de la cocina, pasando por el desarrollo del menú hasta los sistemas y estándares que rigen los designios de la cultura culinaria.
En el año 2002, la empresa Cara Operations Limited adquirió el Milestone’s y Jim continuó comprometido con el establecimiento después de la adquisición. Ahora con Cara, una de las mayores compañías de restaurantes de Canadá, Jim ha logrado ampliar su proyección y ha sido promovido hacia otro de los conceptos de Cara. El Kelsey’s Neighborhood bar & grill. Kelsey’s cuenta en la actualidad con 120 unidades y es una cadena en franco crecimiento dentro de las empresas Cara.
Jim continúa desarrollando su arte y experticia culinarias trabajando con los chefs de otras regiones, como Chicago, Los Ángeles, y el Instituto Culinario de América en el Valle de Napa, además de México, Francia, y Londres, así como otros lugares del planeta.
Festival Internacional Gourmet
Puerto Vallarta 2009
Confort Canadiense, Grandes Sabores y el Calor del Sol Mexicano
Lo mejor de la cocina de confort Canadiense, viaja al Sur. Esta cocina de estilo casero se une a las especias de México y lo mejor de los ingredientes locales. ¡Los sabores son limpios y sencillos! The River Café se enorgullece en presentarles una experiencia gastronómica verdaderamente única.
― Platos para Compartir ―
Chowder de Mariscos al estilo Nova Scotia
Chorizo, Papa, Maíz, Crema de Chile Serrano con Langosta,
Salmón, Mejillones y Callo de Hacha.
Sopa de Champinon Silvestre Rostizado
Con Crotones de Gorgonzola y Aceite de Albahaca
Rueda de Brie al Horno
Glaseada con Balsámico, acompañada de Salsa de Mango y Pan Tostado al Jalapeño
Rebanadas de New York selladas al Sartén
Con Pepinos picantes y Vinagreta de Chile al Cilantro
Ensalada Bistro con Espinaca y Arugula
Manzana a la parrilla con Chile, Queso Reggiano y Nuez de Castaña,
con Vinagreta de Mostaza y Miel
Ensalada de Betabel Marinado con Queso de Cabra
Acompañada de Cebolla rebanada y Semillas de Calabaza tostadas
Pastelitos de Maíz y Chile Serrano
Con Pechuga de Pollo a la Parrilla y Ensalada de Mango
Hígados de Pollo envueltos en Tocino
Sobre Crostini, acompañados con Aioli de Chile Ancho al Comino y Ensalada de Jícama
― Platos Fuertes ―
Chuletas de Cordero a la Parrilla
Con Sales de Chile Guajillo, Crema de Queso de Cabra,
Puré de Chícharo con toque de Menta, Betabel y Escallopina de Papa
Róbalo Corvina pochado en Curry con Crema de Coco
Servido sobre Arroz Basmati, acompañado de Salsa de Cítricos y Mango,
Plátano Macho y Cebollón a la Parrilla con Ajonjolí tostado
Chuleta de Ternera Rellena
Con Manzana Verde, Queso Manchego, Chorizo y Chile Serrano,
servida con Frituras de Polenta, Espinacas Pochadas y Pimientos Rostizados
Costillitas de Res Estofadas
Una delicia Canadiense, con Glaseado de Chocolate y Guajillo,
Puré de Papa con Poblano y Frisé a la Parrilla
Filete de Res de 8oz a la Parrilla
Tocino con Jerez, Vinagreta de Queso Azul, Papas al medio,
Chutney de Tomate y Espinacas guisadas con Mantequilla
Doble Pechuga de Pollo Rostizada
Glaseadas en Maple y Tomillo, acompañadas de Macarrones con Queso y Chorizo,
Salsa de Champiñón Rostizado y Camotes a la Mantequilla
Camarones Gigantes del Golfo
A la Parrilla con Salsa de Achiote y Naranja,
servido sobre Arroz con Shiitake, acompañado de Bok Choy
Pappardelle con Langosta
Champiñones Chanterelle, Arugula, Chile Poblano con Crema de Whiskey Canadiense,
Pesto de Cilantro y Poro frito
Langosta Rostizada
A la Mantequilla, Finas Hierbas o al ajo
― Postres ―
Crumble de Manzana y Jengibre
Con Helado de Vaina de Vainilla Azteca y Salsa de Caramelo, Naranja y Raicilla
Donas Tibias Mareadas
Crema de Nutella, Mermelada de Naranja y Riesling con Limoncello
Pastel de 7 Capas con Chocolate Ibarra
Fudge tibio, Crema Agria Batida y Shot de Leche Helada
Para información más detallada y reservaciones, por favor contactar a Claudia Dicnca vía: marketing.rivercafe@hotmail.com Enviar a un amigo • Por favor ingrese aquí para visita el sitio web de The River Café:
http://www.rivercafe.com.mx/
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en el Festival Gourmet 2007.
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