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MENU FESTIVAL GOURMET
Chefs invitados / Guest Chefs:
Enrique Olvera & Guillermo Gzz. Beristáin
Chef anfitrión / Host Chef:
Alfonso Cadena
ENTRADAS / APPETIZERS
Callo de Hacha garra de león, escalopa de foie gras, chipotle y emulsión de limón amarillo
Garra de León scallops, foie gras, chipotle and lemon emulsion $225
Tartar – ceviche de atún con mezcal, soya y xalapeño.
(Ceviche of Tuna tartar with mezcal, soy sauce and jalapeño chili) $115
“Chilpachole” de mejillones y azafrán con su escabeche, manzana verde y chile serrano.
“Chilpachole” – mussels and saffron, escabeche, green apple and chile serrano $95
Carpaccio al Pastor
Láminas de corazón de filete + aderezo de chiles y achiote
+ ceviche de cebollas y piña del Tuito
Thinly-sliced heart of filet + chili and achiote dressing
+ onion ceviche and pineapple from El Tuito $95
Carac@les!
Sopes de caracol + frjiol con veneno + mortero Killer Sauce
Sopes of Escargot + poisoned beans + killer sauce $105
Chimichanga de Pato
Tortilla de Sonora + deshebrado de pato + mi salsa borracha
+ chile relleno de panela orgánica…pa dormir
Wheat tortilla from Sonora + shredded duck
+ my drunken salsa + chili filled with organic panela $ 115
Soup of the day + Salad
Lechugas orgánicas del Tuito…lo demás se pregunta
Organic lettuce grown in El Tuito… for everything else, you have to ask $95
PLATOS FUERTES / MAIN COURSES
Filete de Róbalo en verde
Puré de poblano, salsa de tomatillo y pepitas, arúgula y nopalitos
Filet of Sea Bass, chile poblano purée, green tomato and pumpkin seed sauce, arugula and tender cactus leaves $220
Rack de cordero al vacío, arroz cremoso con
Ramonetti, puré de manzana ahumada, amarillito
Pressure-cooked rack of lamb, creamy rice with Ramonetti, smoked apple purée $350
NY Steak, demiglace de chile morita y barbacoa, queso de cabra orgánico, pan de elote
NY steak, demi-glace of chile morita and barbecue,
organic goat cheese, corn bread $260
Darkness Cabrilla
Del Mar de Cortéz + petróleo de calamar (tinta) + espárragos y puré de chícharo
From the Sea of Cortéz + squid black oil (ink) + purée of asparagus and peas) $220
FILETE TERROSA
Tenderloins de ternera + hongos y mucha hierba + tempranillo para humectar…papas y camotes)
Veal tenderloin + mushrooms, lots of herbs + Tempranillo for moisture…
potatoes and sweet potatoes $220
Shellfish Orgía…Ouch!
Pastel de cangrejo + tenazas de cangrejo + truco de langosta y su arroz arborio
Crab cake + crab claws + lobster trick and its arborio rice $290
POSTRES / DESSERTS
Nuestra versión de Té Chai reconstruido
Cremoso de naranja, salsa de species, galleta de canela y granizado de jengibre y albahaca
Our version of Chai Tea, reconstructed
Orange cream, spice sauce, cinnamon cookie with basil & ginger slush $85
Cremoso de Vainilla de Papantla
Galleta de piñón chocolate blanco y guayaba
Pine nuts cookie, White chocolate and guava $95
Tarta tibia de tejocotes con piloncillo y almendras
Warm tejocote tart with raw brown sugar and almonds $85
Chocomole + pop corn ice cream…su malteadita
Chocomole + pop corn ice cream… its milkshake $95
Old Fashioned Apple Tart + blue cheese ice cream
Old fashioned apple tart + blue cheese ice cream $90
Los quesos y sus novias…Hecho en México
Cheeses and their girlfriends… Made In Mexico $85
Tartatin de Betabel + syrup de hierbas… helado de vainilla y balsámico
Beet tartatin + herbs syrup… vanilla & balsamic ice cream $90
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