Columna de Nacho Cadena |
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| La Cocina Familiar |
| Por nacho Cadena - Propietario de La Petite France |
Empecemos por el principio. Debo decir que el origen y fuente de toda la cultura gastronómica se encuentra en la cocina familiar. Las familias a través de una y otra generación, van formando una cultura propia, una manera especial de hacer los diferentes platillos, de sazonarlos, de adornarlos, de conservarlos, de servirlos y degustarlos. Las recetas de la bisabuela y la abuela llegan a la casa de la madre como una sagrada tradición. Cada familia tiene sus propias tradiciones para festejar los cumpleaños, las fiestas de XV años, los bautizos, las bodas; y se llega al precioso extremo de tener su propia forma y manera de montar la mesa, de seleccionar la mantelería, de distribuir a los comensales alrededor del sagrado altar del comer. Lástima que no todas las familias guarden un recetario y un prontuario de todas sus comidas y tradiciones, porque así tuviéramos el mismo ordenamiento culinario que tienen los franceses. Las compotas, las mermeladas y las frutas en vinagre con la fórmula familiar, llenan las despensas de los mexicanos y también de los franceses. Estas tradiciones van mas allá de los alimentos, se apoderan también de ciertos procedimientos relacionados con bebidas como el rompope, licorcitos de café ó hierbabuena ó de granada, curaditos, ponches, mezcales, pulques y muchos mas.
La evolución de estas costumbres gastronómicas familiares se logra cuando las nuevas generaciones se unen. Por ejemplo cuando la Srita. González se casa con el joven Sánchez, y de allí empiezan los dimes y diretes, "mi mamá lo hacía mejor", "mi abuela no le ponía orégano", "mi nana si sabía echar tortillas"... Primero es el encontronazo de dos acervos familiares diferentes, después, poco a poco se logra la fusión natural de la culinaria de los dos bandos y de ahí nace una nueva cultura, la de la familia Sánchez-González. Por supuesto en la época actual, época de las contaminaciones, las buenas tradiciones familiares gastronómicas tienen frente a sí el riesgo inminente de un gran contaminador: la comida chatarra.
En Nuestra Ciudad
Desde el pasado mes de Noviembre la ciudad tiene aroma a ajo y sabor a hierbas. Las banquetas se cubrieron de espuma del blanco de las casacas y los gorros altos de cocinero. La ciudad huele a sabroso, rico, antojable, huele a mantequilla, a aceite de oliva, a echalotes y perejil. Huele a buenas costumbres, a buenas maneras, a refinamiento. Huele a antojo, a paladares refinados, a gente alegre.
 Por el aire flota el buen ambiente, las ganas de disfrutar, de deleitarse. Los placeres del sabor están impregnando la atmósfera. Problemas, claro siempre hay pequeños problemas, el de hoy es uno muy agradable, un problema de decisión ¿a dónde voy?, ¿qué prefiero degustar pescado ó ternera?, ¿pato ó venado?, ¿foie grass ó salmón?, ¿crema de ostión ó bisque de langostinos?
Del 11 al 21 de Noviembre Puerto Vallarta fue la capital de los sabores, de los olores y de las texturas. Lo mejor de la culinaria nacional e internacional sentaron sus reales en este pueblo hoy tan lleno de vida y de ganas de alagar a lo grande a todos los visitantes. Los locales ya sabemos como disfrutar de esta fiesta al paladar, ya somos expertos en gourmetería. Pero hablemos mas del tema.
Es bueno que todos lo sepan, Puerto Vallarta es sede de los mejores restaurantes, de hecho junto con la ciudad de México, es considerada la ciudad con mas y mejores restaurantes, desde los más sofisticados hasta los más tradicionales, con todo tipo de especialidades, comida francesa, italiana, china, japonesa, comida evolución, fusiones.
 Restaurantes desde los más casuales e informales, hasta los más elegantes y sofisticados, jardines restaurantes, folklóricos, salones tradicionales, cafeterías, cafés y todo lo que quieras. El 10th Festival Gourmet estuvo presente el mes pasado, pero la calidad de la gastronomía existe los 365 días del año en Puerto Vallarta, un destino que lo tiene todo.
Hoy se habla de muchas cosas relacionadas con la gastronomía, de técnicas diferentes de cocina, de tradición y de evolución culinaria, de métodos, de hierbas y especias... mucho se seguirá hablando y mucho se ofrecerá a los visitantes que por fortuna arriben a Puerto Vallarta, así como también a los locales y Vallartenses que saben bien del buen comer y del buen beber.
Buenos días nos esperan.
Bon Apetit!.
Nacho Cadena - Propietario de La Petite France Archives
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