REPORTE ESPECIAL |
El Arrayán - Una experiencia culinaria y cultural.
Por Jesús de Avila - El Editor - Mayo 2006.
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 El arrayán es un árbol de la región de Jalisco que produce aromáticas flores de cuatro pétalos y una fruta pequeñita agridulce muy sabrosa que se puede comer verde o madura. Cuando Carmen Porras pensaba en el nombre que daría al restaurante, a su mente llegaron memorias de su infancia; como cuando con su madre y hermanos compraban y disfrutaban de dulces de arrayán. También recordó el árbol de arrayán en el patio de la casa de sus bisabuelos alrededor del cual jugaba su mamá. Esa breve mirada al pasado la conectó con sus raíces y de inmediato supo que en memoria de su familia y en honor a sus orígenes, el nombre de su restaurante sería El Arrayán.
Con capacidad para sesenta comensales, El Arrayán más que un restaurante de comida mexicana, es un espacio de propia identidad donde a través de su cocina, su servicio y ambientación, se ha logrado conjuntar un concepto que conecta al visitante con una parte de la vida cotidiana y de la cultura en un pueblo mexicano.
La Historia:
La historia de El Arrayán comienza con la aventura gastronómica que Carmen Porras [su propietaria] inicia muy joven en un restaurante en Ixtapa Zihuatanejo, donde trabajando temporalmente descubre la actividad a cual se dedicaría en adelante. Carmen llega a  Puerto Vallarta colaborando para Four Seasons en el departamento de alimentos y bebidas. Tiempo después decide unirse al equipo del restaurante Trío, siendo ahí donde a través de escuchar lo que algunos clientes deseaban encontrar y disfrutar en el puerto, decidió que abrir un restaurante sería su siguiente paso. Desde un inicio la idea fue clara con respecto a que en su lugar Carmen ofrecería comida mexicana tradicional, para lo cual se propuso e ir al rescate de recetas auténticas de platillos familiares de diversas regiones de México.
Después de algunos años de investigación y concienzuda planeación, El Arrayán abre sus puertas en Noviembre del 2003. Lo que ha sucedido desde entonces ha sido un excitante viaje en el universo culinario tradicional de México donde destacan las anécdotas que los clientes vivencian cuando visitan El Arrayán por primera vez.
A casi tres años de su apertura, El Arrayán esta posicionado como el único restaurante en Puerto Vallarta que ofrece platillos que son elaborados siguiendo el proceso original de recetas auténticas que provienen de familias respetuosas de nuestras tradiciones, y que en algunos casos aun acostumbran a preparar y disfrutar en sus hogares.
El Menú:
Independientemente de que lo característico es que todos los platillos son auténticas recetas de platillos provenientes de diversas regiones. Cabe mencionar que para su elaboración también se utilizan los ingredientes tradicionales más frescos, cuando es posible orgánicos y de producción local, siguiendo los procesos que dan como resultado la  gama de los sabores que sólo se llegan a disfrutar en la convivencia e intimidad de un comedor familiar. En más de una ocasión el respetar un proceso de elaboración requiere el uso de utensilios también tradicionales en los hogares de los pueblos de nuestro país ―como lo es un molcajete― donde paso a paso se van mezclando los ingredientes para preparar deliciosas salsas ―o un metate― donde paso a paso se da vida entre otras cosas, al riquísimo y mundialmente conocido “mole”.
Masa fresca de maíz, queso fresco, jitomate, jícama, ajonjolí, queso panela, mejorana, cebolla, naranja, chile pasilla, tomatillo, cacahuate, pimienta gorda, sal de mar, calabaza, semilla de calabaza , aguacate, frijol, chile ancho, chile habanero, plátano macho, axiote, nuez, almendra, ajo, cilantro, perejil, rábano, chocolate, lechuga, mango, pepino, limón, papa, epazote y por supuesto que también el arrayán, son solo algunos de los elementos e ingredientes que diariamente se utilizan en El Arrayán para crear un arco iris de sabor y color gastronómico único en el mundo!
El menú consta de Sopas y Ensaladas, Antojitos de Banqueta [comida callejera de diferentes regiones], Ceviches, Platos Fuertes y los Especiales. Los postres también son creados a base de recetas tradicionales y es recomendable preguntar por los del día.
Algunos ejemplos del menú para abrir el apetito:
Pozole de Camarón
Exquisito caldo de camarón con camarón
fresco y granos de maíz. Grande …………………………… $80.00 Pesos
Ensalada de nopales tiernos
Servidos con queso panela, vinagreta
de mejorana y cebolla. …………………………………………… $60.00 Pesos
Empanadas de plátano macho
Originales de Veracruz, rellenas
con fríjol negro y queso …………………………………………… $60.00 Pesos
Ceviche Colima
Preparado con callo de almeja fresco,
aguacate, cilantro y cebolla. Acompañado
con tostaditas de ajonjolí. ……………………………………… $90.00 Pesos
Pescado al Axiote
Filete sin espinas cocinado a la parrilla,
con mezcla de especies de la península de
Yucatán, y de sabores delicados agridulces……… $150.00 Pesos
Carnitas de Pato
Del Chef Juan, famosas por crujientes
y jugosas, servidas con salsa de
arrayán y naranja. ………………………………………………… $195.00 Pesos
Pollo Chiquis
Jugosa pechuga servida con salsa de
chile pasilla, tomatillo y cebolla. Una
receta muy casera de la Tía Chiquis…………………… $130.00 Pesos
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“Algunos clientes llegan
al restaurante con una
idea errónea de lo que
es la comida mexicana.
Leer nuestro menú les
genera preguntas que
nos representa la
oportunidad de
compartirles lo que
es la real comida
tradicional en nuestro
país. Más allá de
brindar un servicio de restaurante, nuestra labor también es educativa”. |
Nuestro origen prehispánico también es representado a través de un delicioso y delicado platillo donde los “chapulines” de Oaxaca son el ingrediente principal. Y por supuesto que no hay que olvidar que la experiencia culinaria no sería completa sin saborear las tortilla de maíz recién hechas, considerada desde nuestros antepasados fuente de vida, fortaleza y unidad en la familia mexicana.
El Restaurante:
 Semejando el patio de una antigua casa rural vestida con los colores más representativos de la alegría en la gente de nuestro país, el restaurante ofrece un comedor fresco y amplio protegido con tejas de barro rojo, donde las mesas cubiertas por coloridos manteles, están distribuidas en tal forma que aún preservando la privacidad, generan que todos los comensales formen parte del contexto que genera la sensación de estar en un hogar mexicano, típico rural o de pueblo en la sierra.
El alma de El Arrayán es su cocina, misma que es la fuente de todos los aromas que se perciben tanto en el interior como en el exterior del restaurante. Una característica muy especial es que la cocina esta expuesta a la vista de todos, y lo que ahí sucede siempre es bajo la supervisión del Chef Juan Manuel Cruz, quien de acuerdo a Carmen, es quien ha contribuido de manera más que relevante para que El Arrayán gracias a su cocina, hoy sea reconocido como el mejor restaurante tradicional mexicano del destino.
Por supuesto que el restaurante también cuenta con un bar donde se ofrece una interminable gama de bebidas internacionales, destacando por supuesto las que se elaboran con licores muy nuestros como el tequila y la raicilla, así como una exquisita variedad de vinos de mesa también de origen nacional. Hay que mencionar que Claudia Victoria es un importante miembro del equipo de El Arrayán, y entre otras funciones es responsable de los singulares cocktailes que aquí se sirven como lo son: la margarita de arrayán, el tequila bum bum, agave blue y la margarita de coco.
Las paredes del restaurante son el espacio perfecto donde se exhibe permanentemente obras de nuestro arte, distinguiéndose las realizadas por artistas locales y Huicholes.
Dentro de una atmósfera casual y de amigable hospitalidad, todo en el restaurante contribuye para que se genere el ambiente del pueblo lleno de sabor, sonido, aroma y color que abraza y embriaga cautivadoramente a sus visitantes. Por su ubicación y sus características el restaurante es muy solicitado para la celebración de cenas grupales, así como para eventos especiales y degustaciones
En ningún otro lugar de Puerto Vallarta se logra trasmitir la esencia de un pueblo de México como en el Arrayán.
El Arrayán – Cocina Tradicional
Allende 344 Centro . Puerto Vallarta, Jal.
Abierto para cena de miércoles a lunes [cerrado los martes] de 6.00 p.m. a 11.00 p.m.
Música en vivo Sábados 7: 30 p.m.
Reservaciones: (322) 222-7195
Website: http://www.elarrayan.com.mx
E-mail: info@elarrayan.com.mx
Jesús de Avila - El Editor
E-mail: editor@pvmirror.com
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