Tacos de cabeza y corazón
Por Silvia Alvarez - Agosto 2007 |
En un trozo de tortilla con pedacitos de carne, cilantro, cebolla y salsa se pueden contener grandes historias, entre ellas la de México con el más nacional de nuestros platillos; pero además hay otras, las de cada uno de nuestros taqueros, quienes sirviendo estos sencillos bocadillos hacen patria donde quiera que se instalan.
 La historia de María Candelaria García Caballero, es la de una mujer valiente que decidió hacer de un puesto de tacos un negocio familiar no solo para salir adelante, sino para dejar enseñanzas y recuerdos que han atraído a más de uno de sus clientes. Armada con un carrito ambulante, María Candelaria inició el puesto sin tener experiencia previa, “una comadre me enseñó como hacerlo y como me gustaba la cocina comencé”, no faltó quien pretendiera desanimarla, sin embargo ella siguió adelante.
Cande no estaba sola y cuatro manitas eran su mejor empuje y ayuda, sus hijas Rosalina y María Isabel estuvieron desde pequeñas a su lado, hombro con hombro, “mis hijas son parte muy importante de este negocio, incluso las matriculé en diferente turno de las escuelas para que pudieran ayudarme, una en la mañana y otra en la tarde, sin ellas no hubiera podido hacerlo”.
 Ahora después de 23 años de atención a los clientes que día con día regresan por los tacos de lengua, sesos, carnaza, cachete y hasta vegetarianos, Cande comprende que este esfuerzo valió la pena y le retribuyó con creces, “les enseñé a mis hijas el valor del trabajo, y ahora para nosotras lo más importante es estar siempre unidas y con una sonrisa en los labios. El puesto nos deja varias experiencias como platicar con los clientes y conocer muchas personas, pero sobre todo tener la oportunidad de estar unidos como familia”.
Actualmente el puesto de Tacos “Cande” es fácilmente reconocido, incluso no hace falta saber que está ubicado en la esquina de la calle de Infonavit y Luís Rodríguez de la colonia Infonavit, si en la colonia ve un lugar lleno de gente… ahí es.
 Pero no se equivoque al pensar que Candelaria se resignó a tener un puesto sencillo de tacos de cabeza, ella ofrece a sus clientes más que el simple sabor del taco común, y dentro del precio los comensales puede servirse también: pepinos, rábanos, chiles manzanos toreados, papitas cambray en escabeche, salsa mulata, salsa de tomate verde picante y también sin picante. Cuenta además de aguas frescas que son las favoritas de la zona por ser hechas de frutas naturales como naranja, tamarindo, piña, coco, ciruela y jamaica.
“Muchas veces me dijeron que no ofreciera tantos productos con mis tacos, es mayor mi costo y el trabajo de preparar todo desde la mañana, pero a mí me gusta que la gente se vaya satisfecha. Ahora tengo clientes que conocí desde niños y actualmente vienen pero ya con sus hijos, otros se van a Estados Unidos y cuando regresan me platican cómo se acordaban de mis tacos, eso no se paga con nada”, dice esta mujer de carácter generoso que incansable recibe con una sonrisa sincera de bienvenida a los clientes cada noche en su puesto.
El amor por su familia y su trabajo se nota en el sabor de sus tacos que más que de cabeza, son de pruritito corazón!.
Silvia Álvarez
E-mail: silvialvarezb@yahoo.com.mx
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