RESTAURANT REVIEW |
El Arrayán - Un sabroso agasajo cultural!
Por Jesus de Avila - Agosto 2007
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El turno fue para visitar El Arrayan, restaurante de cocina autentica y tradicional mexicana, reconocido en el 2005 y 2006 como el mejor en su genero ―por conocedores y visitantes― en Puerto Vallarta, y con esta carta de presentación pues ya se me hacia tarde para llegar.
 Fuimos recibidos por la siempre activa Carmen Porras, propietaria del restaurante, quien es una mexicana comprometida con el rescate de las recetas originales de nuestra cocina tradicional, y apasionada entusiasta promotora de compartir nuestros más fieles sabores, a quienes visitan el destino. Para ella abrir su restaurante, es diariamente una nueva aventura cultural donde el servir para compartir nuestra esencia, es su gran orgullo y satisfacción.
Esta noche Montserrat comenzó ordenando las sabrosas “Empanadas de plátano macho rellenas de fríjol negro y queso”, que es una autentica y muy peculiar receta del bello puerto de Veracruz, mientras que yo pedí una fresca, exquisita y nutriente “Ensalada de nopales tiernos con queso panela de rancho, vinagreta de mejorana fresca y cebolla”. Estos platillos son opciones de la sección del menú llamada Antojitos de la Banqueta, a través de la cual se tiene precisamente, la oportunidad de probar y degustar lo que comúnmente nosotros como mexicanos, por tradición disfrutamos cualquier día como antojitos callejeros en diferentes regiones de nuestro muy colorido país.
 De los platos fuertes pedimos para compartir los “Camarones al chipotle, flameados con Racilla El Real y jugo de cítricos de la temporada”, que resulto ser para los sentidos de la vista y el gusto, un verdadero e inimitable deleite regional, dejando en nuestro paladar el suave e inconfundible sabor del chile chipotle, que como nos había advertido Carmen al recomendarnos este platillo, yo me encargue de que el plato regresara completamente limpio a la cocina, ya que el sobrante de la salsa no lo perdone embarrándolo a un trozo de tortilla para no desperdiciar nada!. Felicidades al chef Juan Manuel Cruz J. y su equipo, que siguen haciendo un excelente trabajo en su impecable cocina.
El amplio, acogedor y encantador restaurante estilo patio de hacienda con un bello arbolito de arrayán al centro, ofrece un ambiente fresco y casual que permite relajarse con alegría, mientras se disfruta de la cena sin ser afectados por el clima calido de la temporada de verano. Los jóvenes colaboradores siempre sonrientes, brindan servicio atento y amigable cuidando con exactitud que nada falte. El bar y la cocina a la vista con la teja en el techo del restaurante, los originales detalles decorativos, la iluminación, el patio, el sonido de la comida preparándose en la plancha, los aromas, el murmullo de conversaciones, el trato, y la visita de Carmen en cada una de las mesas, contribuye para que uno goce de un tiempo intimo y de calidad entre amigos. Esto es algo que siempre ha distinguido al restaurante desde que abrió sus puertas en Noviembre del 2003.
Actualmente El Arrayan es punta de lanza para la introducción y difusión del concepto “Show Food” en Vallarta, que consiste en promover la utilización de productos e ingredientes de producción regional, haciendo del conocimiento del público, el valor de participar activamente en este movimiento disfrutando de alimentos limpios y de buena calidad, pagando un precio justo por ellos. Uno de los propósitos de Carmen es influir para quecada día sean mas los restaurantes que independientemente de su tipo de cocina, a través de los productos e ingredientes que utilizan en sus recetas, ofrezcan al publico la oportunidad de saborear el  autentico sabor de la región. En esta ocasión se nos explico que la panela en la ensalada de nopales proviene de una población cercana llamada el Tule, así como que los plátanos machos con los que se prepararon las empanadas, se consiguen con un productor en la población vecina de Ixtapa. Definitivamente el concepto de “Slow Food” en Vallarta, es tema para nuevas y largas conversaciones acompañadas de acciones que lo promuevan y consoliden. Mientras tanto para conocer más acerca de este concepto lo invitamos a visitar el sitio web del restaurante: http://www.elarrayan.com.mx
Aunque mi intención era mantener baja la cantidad de calorías consumidas, no pude evitar pedir el “Flan de cajeta coronado”, que acompañado con un excelente café, nos permitió terminar nuestra visita con equilibrado y dulce lujo.
Confieso que esta vez me quede con ganas de saborear “Las tostaditas de pato en escabeche, con lechuga, jitomate y aguacate”, y el “Aguachile de camarón que se sirve con piña o mango [según la estación], marinado en jugo de limón con chilitos serranos, cebolla, pepino y cilantro”. Así que de nuestra próxima visita, será de lo primero que les compartiré!.
Nuevamente muchas gracias a carmen Porras y hasta la próxima!
Jesus de Avila.
E-mail: editor@pvmirror.com
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