RESTAURANT REVIEW |
Tikul Pacific Cusine – Un nuevo sabor en perfecto balance!
Por Jesus de Avila – Septiembre, 2007.
|
El turno fue para visitar al recientemente abierto restaurante en el malecón de Marina Vallarta, Tikul Pacific Cusine, de quien el prestigiado restaurantero Alberto Pérez es su propietario .
Todavía no llegábamos cuando al descubrir su abierta y amplia terraza al pie del malecón, el lugar nos transmitió que la experiencia de visitarlo sería muy especial. De inicio debo reconocer que en toda la marina no existe otro restaurante que ofrezca un espacio tan bien diseñado como este, para disfrutar de la vista de los muelles mientras se disfruta de una suculenta cena.
Fuimos recibidos asignándonos una mesa [en el área interior con clima artificial], desde donde además de ofrecernos la vista de la marina, pudimos percatarnos de la gran amplitud del restaurante estilo contemporáneo, así como de su refinado entorno.
Después de pedir frescos cócteles preparados con fruta de temporada, comenzamos a leer el menú que ofrece entre las entradas y especialidades, aproximadamente veinte y cinco platillos para degustar, de los cuales por cierto, ninguno había visto en los menús de alguno de los restaurantes que he visitado con anterioridad en mis veinte y siete años de radicar en este paraíso. Decidimos ponernos en manos del chef y disfrutar de lo que el nos sugiriera, comenzando así una aventura extrema donde nuevas e impactantes impresiones de sabor fueron descubiertas por nuestros paladares.
Primeramente arribo a nuestra mesa una degustación de “Salmón ahumado a la nocoise, ejotes, huevo de codorniz, vinagreta de olivo y champagne”, permitiéndonos conocer un sabor fresco donde el salmón prevaleció después de haber sido impregnados con una ligerea impresión de la vinagreta. Siguió una degustación de “Raviol chino relleno de costillar con reducción de zanahoria, tempranillo picante y almendras tostadas”, que al apreciarla, con deleite y suavidad nos transporto a un nuevo mundo. Aun estoy tratando de encontrar como describir con exactitud el exquisito estilo que el chef ha logrado proyectar a través de esta nueva creación, donde las chispas del “tempranillo” [extracto de uva con un poco de picante], embarrado en el costillar, logran un perfecto balance.
 Montserrat y yo comenzábamos a especular acerca de las raíces de estas recetas imaginando que la influencia más notoria podría ser de Hawai y Asia, cuando nos presentaron una perfectamente equilibrada “Ensalada compuesta de arrúgula, aguacate, cangrejo suave, queso fresco y tomates marinados”, que resulto ser un excitante deleite!. En esta receta el chef logró una exacta combinación de los ingredientes, permitiendo que el sabor del cangrejo suave [de Alaska], se mantuviera muy sutilmente hacia el final de cada bocado.
Para este momento ya estábamos fascinados, cuando a nuestra mesa llegó una riquísima degustación de “Chowder de elote al curry con mejillones y retoños de girasol”, que nos ofreció la oportunidad de conocer un agrio suave y muy adictivo sabor resultado del elote con curry, que como mexicano jamás hubiera imaginado que existía!. Aquí decidí que antes de retirarnos conoceríamos al chef.
Lo siguiente fue el “Rack de cordero sellado, pastelitos de papa y queso cabra, espinacas al ajo, brioche picante y emulsión de betabel”, a través del cual volvimos a confirmar que en la cocina del restaurante se esta haciendo un verdadero esfuerzo por conocer a profundidad cada uno de los ingredientes que se utilizan para la elaboración de sus recetas.
 Charlamos con el joven chef José Guerrero, quien es originario de Chicago y tiene radicando en nuestra ciudad aproximadamente cinco meses. Mientras le reconocíamos por haber creado y ofrecer “un nuevo sabor en perfecto balance”, nos compartió que su influencia más notoria proviene de las cocinas de Estados Unidos, Hong Kong y Singapur, que a la vez son la raíz del concepto “Pacific Cusine” a través del cual se expanden las culturas. Nos dijo que su pasión consiste en escudriñar cada uno de los ingredientes que utiliza, logrando con esto, descubrir y experimentar la muy variada gama de sabores que de cada uno por su cuenta o combinados, puede obtener.
Una vez más mi fuerza de voluntad se vio quebrantada y cerramos la velada siendo deleitados por el tenue dulce de una “Piña rostizada con cajeta caramelo, malvavisco de vainilla y helado de macadamia crujiente”, y por el fuerte y suculento sabor de un “Funge de chocolate oscuro con moras con helado de chocolate blanco y pintura de blasona”, que por supuesto también nos cautivaron como nunca antes un postre lo había hecho .
Todos los detalles en el restaurante son cuidados en extremo, destacándose una muy interesante selección de vinos, así como el impecable y cálido servicio que brindan sus colaboradores. Cuando parecía que ya todo estaba escrito en lo que a estilos de cocina se refiere, con Tikul Pacific Cusine, una vez más Alberto Pérez se distingue ofreciendo una nueva, original e inimitable propuesta gastronómica en Vallarta.
Tikul Pacific Cusine se localiza en el Malecón de la Marina, abierto diariamente de 5:00 a 11:30 p.m. Reservaciones al 209-2010
En esta ocasión me despido haciendo un reconocimiento especial por haberme encontrado con una nueva forma de creatividad culinaria, que se disfruta en un ambiente sofisticado y que aunado al excelente servicio, nos han permitido disfrutar de una experiencia inolvidable.
Jesús de Avila.
E-mail: editor@pvmirror.com
Archives
by date |
Current
Weather Report
