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SPECIAL REPORTS No hace mucho Anna Raisman editora de PV Tribune
y quien nos honra con su colaboración en PVMirror, escribió sus
comentarios de este prestigiado restaurante. Ahora con el propósito de
cumplir mi promesa a Juan Pablo Palacios hijo del Sr. Felipe Palacios fundador
del restaurante, lo visite para conocer a fondo lo que actualmente están
ofreciendo y por lo que nuevamente están en boca de todos, visitantes y
residentes. Definitivamente la ubicación de Felipe's
sigue siendo su principal atractivo. Al llegar y cruzar el umbral de la puerta
de entrada, mi vista fue atraída hacia la torre principal con su corona
de ángeles de la iglesia construida en honor a la Virgen de Guadalupe,
y que desde hace muchos años es el símbolo que la gente eligió
para identificar y distinguir a Puerto Vallarta. Prácticamente desde cualquier
punto de sus amplias terrazas la vista es espectacular. El centro de la ciudad
se encuentra por debajo del restaurante y todo lo que se reconoce como el pueblo
se puede apreciar. Observo y escucho el murmullo del bullicio allá abajo
y me detengo mentalmente en el tiempo para simplemente respirar profundamente
y contemplar. A mis pies se encuentra asentado un lugar que en comunión
con el mar, conspira con las montañas para que con sus aromas de jungla
encantada, enamoren a aquel que se atreva a mirarla. Muchas han sido las personalidades
que han visitado Felipe's a través de los años, y todos están
de acuerdo en que una de las vistas más románticas de la ciudad
se aprecia desde sus terrazas. Doy testimonio que en más de una ocasión
esta vista colaboro para impregnar de romanticismo algunos momentos inolvidables
en mi vida. Antes de convertir en restaurante a sus espacios
abiertos decorados con árboles de mango y otras frutas, el lugar desempeñaba
las funciones de hogar para la familia Palacios. Motivado por unos amigos en noviembre
de 1983 el Sr. Felipe Palacios monta el restaurante y Felipe's abre sus puertas
para ofrecer por primera vez, entre otros platillos, el hoy internacionalmente
conocido "filete mignon felipe's", aderezado con una suculenta combinación
de una salsa elaborada a base de pimienta negra, otra de tomate verde y una más
de mostaza. Este sigue siendo uno de los favoritos por sus clientes. El
Sr. Felipe sigue administrando mientras que la operación ahora esta a cargo
de Juan Pablo el hijo menor, quien desde los doce años comenzó su
participación siendo el responsable entonces de abrir la puerta a los taxis
que llevaban los clientes al restaurante. Por más de 15 años Juan
Pablo se había venido preparando para este momento, inclusive por dos años
se fue a Holanda a estudiar y preparar para la operación. Toda esta preparación
hoy se ve reflejada en los estándares de calidad que se aplican en los
alimentos, bebidas y sobre todo, en la calidez del servicio que sus colaboradores
ofrecen. A este respecto Juan Pablo menciona que en la actualidad un turista que
visite diferentes restaurantes en Vallarta, definitivamente podrá percibir
la diferencia de ser atendido en Felipe's. Hoy su personal ofrece el servicio
consciente de que su bienestar familiar económico depende íntegramente
de su cliente, y por ello merece toda su atención y entrega para satisfacerlo.
Mientras tomaba un delicioso café en una cómoda
estancia que funciona como área de bar, y que ofrece una completa vista
de la terraza principal y la alberca, que son el marco de una fotografía
de Puerto Vallarta al fondo, observaba la operación y pude percatarme que
esa noche aproximadamente el noventa por ciento de los clientes, al retirarse
agradecían la atención y expresaban su entera satisfacción
por la calidad y sazón de su comida. Pregunte
a Juan Pablo: ¿que se esta haciendo en la cocina para que un gran número
de su clientela se exprese de esa manera?, y el mencionó que el responsable
de ello es el chef Laszlo Mojaros originario de Hungría, quien desde hace
cinco temporadas viene colaborando con ellos. Platicando con el chef descubrí
que la clave de su éxito es que en la elaboración de sus platillos
existe una conjunción de los estilos de preparación Italiano y Suizo,
que aunados a los ingredientes Mexicanos, logran un sabor único. Otro aspecto
importante es que también a las porciones se les considera un aspecto fundamental.
Laszlo comenta que a través de años de estudio y experiencia el
ha descubierto que también en la preparación de los alimentos es
muy importante considerar la idiosincrasia de los comensales que los degustaran.
Tomando en cuenta que su clientela son primordialmente Estadounidenses y Canadienses,
en su mayoría profesionistas y trabajadores dedicados a una ardua entrega
diaria necesaria en un estilo de vida muy competitivo, y para quienes sus vacaciones
son una o dos semanas que consideran como una merecida recompensa a sus esfuerzos,
además de un exquisito sabor y atractiva presentación, se les debe
brindar vastas porciones. Laszlo comenta: "Nuestros clientes se han esforzado
mucho por llegar a Vallarta y disfrutar de su estancia, lo menos que podemos hacer
es brindarles nuestros servicios y alimentos tal como a nosotros nos gustaría
que nos fueran otorgados. Cada vez que preparamos y servimos un platillo pensamos
que es una oportunidad única, para colaborar en hacer sentir a nuestros
clientes una satisfacción plena de su elección al visitarnos. No
sabemos si nuestro cliente regresará algún día, así
que lo importante es ese momento, y a el nos entregamos al cien por ciento para
satisfacerlo. Con gusto y orgullo comprobamos que un gran porcentaje de los que
nos visitan por primera vez regresan, y todos nos recomiendan". Laszlo
llegó a Vallarta por primera vez hace cinco años y desde entonces
como la mayoría, fue atraído por la belleza natural del lugar y
sobre todo dice el, por el mar. Después de conocer y convivir con la familia
Palacios quienes comenta, lo hicieron sentir como un miembro más, decidió
que colaboraría en el restaurante como chef durante las temporadas altas.
Gracias a su colaboración una de las características actuales es
que año con año se elaboran nuevas recetas para que Felipe's ofrezca
novedades y variedad de platillos cada nueva temporada. El lugar, su entorno, la vista, el sabor de su comida,
la atención y el servicio, que incluye la preparación de algunos
platillos flameados que se cocinan frente al cliente, se entrelazan para hacer
de Felipe's un perfecto escenario desde donde los más hermosos atardeceres
y la vida nocturna del centro de la ciudad más amigable del mundo, se puedan
observar mientras se disfruta de uno de los momentos más especiales que
se pueden experimentar durante su visita a Puerto Vallarta. Todo esto enmarcado
por una ambientación musical de excelente gusto. El
lugar es perfecto para degustar una cena íntima, familiar o inclusive,
organizar un evento especial como la clausura de una convención, la celebración
de un aniversario o la recepción de una boda. Gracias a su infraestructura
el restaurante brinda la oportunidad de sentir la brisa del mar y el viento fresco
que por las noches baja de la montaña. Por lo cual se recomienda que entre
los meses de diciembre y febrero se le visite cómodamente abrigado. Muy
importante es reconocer que a pesar de lo difícil que es mantenerlos así,
los precios son razonables. Una cena de tres tiempos por persona se puede disfrutar
en promedio por $280.00 pesos [aproximadamente USD $28.00], sin incluir las bebidas.
Entre la variedad de platillos, como entrada se encuentran
los "Champiñones Florentina" que son rellenos con ajo salteado,
cebolla, espinaca y queso azul. O el "Salmón Ahumado", que se
sirve en delgadas rebanadas con mantequilla, limón y cebolla. De la parrilla
se pueden disfrutar el "Steak Roquefort" que es aderezado con champiñones
y salsa de queso roquefort. Si su paladar exige mariscos le sugiero el "Filete
de Robalo" que es acompañado con mejillones y cilantro, bañados
con salsa de vino blanco. O los "Camarones Orly" que son rebosados a
la cerveza y coco. También es recomendable la "Langosta Puerto Vallarta"
cocinada a la plancha y servida sobre una cama de pasta de mariscos. Para conocer
su menú completo le sugerimos visitar su sitio web: www.felipes.com
A través de su información en Internet Felipe's también ofrece
una promoción para acompañar su cena con una botella de vino de
mesa doméstico. Visite su sitio web y entérese como puede recibir
este regalo. Uno de mis platillos favoritos es la ensalada
césar, que es preparada frente a mi mesa y a la cual siempre les solicito
le incluyan camarones. La combinación crea un sabor tan especial que siempre
queda impregnado en mi mente. Algo digno de mencionarse
y reconocer es que a través de todos sus años en operación,
los postres especiales siguen siendo preparados en casa por la Sra. Teresa, esposa
del Sr. Felipe. En la ciudad estos postres son famosos y el motivo principal por
el cual los locales nacionales y extranjeros, lo visitan frecuentemente. Existen
anécdotas acerca de que algunos personajes de fama mundial se han llevado
para que les sean preparado en sus hogares, la receta original [completa?] de
algunas de estas exquisiteces. Si usted esta a punto de visitar
Vallarta y aun no sabe en donde celebrar la navidad o recibir el año nuevo,
ha encontrado una inmejorable opción. Muy pronto los menús para
estas fechas especiales también se incluirán en su sitio web: www.felipes.com
Felipe's se localiza en la calle prolongación Insurgentes número
466, de la colonia Altavista. Para llegar lo más recomendable es a través
del servicio de taxi. Para reservar llamar a los siguientes números telefónicos:
222-3820 & 222-1434 Sugerencias para visitar Felipe's: ·
Llevar cámara fotográfica o vídeo.
· Vestir casualmente
elegante [no es un requerimiento del restaurante, sin
embargo desde mi punto
de vista el lugar lo amerita]
· Reservar con anticipación. Muy
buen provecho y hasta la próxima. Jesús
de Avila M
PVMirror.com - Editor y Reportero
editor@pvmirror.com
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